Вобаста аз намуди пиво, шумо метавонед онро аз як шиша бинӯшед, на аз банка. Тадқиқоти нав нишон дод, ки але янтарӣ ҳангоми аз шиша маст шудан тару тозатар мешавад, дар ҳоле ки маззаи Ale Pale Ale (IPA) ҳангоми аз банка истеъмол кардани он тағир намеёбад.

Ғайр аз об ва этанол, пиво дорои ҳазорҳо пайвастагиҳои маззаест, ки аз метаболитҳои аз хамиртурушҳо, хопҳо ва дигар компонентҳо сохташуда сохта шудаанд. Таъми пиво баробари бастабандӣ ва нигоҳ доштани он тағйир меёбад. Реаксияҳои кимиёвӣ пайвастагиҳои маззаро вайрон мекунанд ва дигаронро ба вуҷуд меоранд, ки ба пиршавӣ ё кӯҳнаи таъми пивои одамон ҳангоми кушодани нӯшокӣ мусоидат мекунад.
Пивопазон кайҳо боз дар бораи роҳҳои зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ ва пешгирӣ кардани пивои кӯҳна кор мекунанд. Бо вуҷуди ин, аксари тадқиқотҳо дар бораи пиршавии пиво асосан ба лагерҳои сабук ва гурӯҳи маҳдуди кимиёвӣ тамаркуз кардаанд. Дар ин таҳқиқоти ҷорӣ, муҳаққиқон дар Донишгоҳи Колорадо ба намудҳои дигари пиво, аз қабили amber ale ва IPA назар карданд. Онҳо инчунин барои дидани устувории кимиёвии пиво дар шишаҳои шишагӣ нисбат ба банкаҳои алюминий озмоиш карданд.

Консерва ва шишаҳои але амбер ва IPA барои як моҳ хунук карда шуданд ва барои тақлид кардани шароити муқаррарии нигоҳдорӣ дар ҳарорати хонагӣ барои панҷ моҳи дигар гузошта шуданд. Ҳар ду ҳафта, муҳаққиқон ба метаболитҳо дар контейнерҳои нав кушодашуда назар мекарданд. Бо гузашти вақт, консентратсияи метаболитҳо, аз ҷумла аминокислотаҳо ва эфирҳо, дар але амбер вобаста аз бастабандии он дар шиша ё банка хеле фарқ мекард.

Устувории кимиёвии IPA ҳангоми нигоҳ доштани он дар банка ё шиша базӯр тағйир намеёбад, бозёфти муаллифон нишон медиҳанд, ки консентратсияи баланди полифенолҳо аз хмельҳо мебошад. Полифенолҳо ба пешгирии оксидшавӣ кӯмак мекунанд ва ба аминокислотаҳо пайваст мешаванд ва ба онҳо имкон медиҳанд, ки дар пиво бимонанд, на ба даруни контейнер часпидан.

Профили метаболикии ҳам але амбер ва ҳам IPA бо мурури замон тағйир ёфт, новобаста аз он ки он дар банка ё шиша қуттӣ карда шудааст. Бо вуҷуди ин, але амбер дар банкаҳои гуногун бештар дар пайвастагиҳои мазза дошт, ки он қадар тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад. Ба гуфтаи муаллифони тадқиқот, вақте олимон муайян мекунанд, ки чӣ гуна метаболитҳо ва дигар пайвастагиҳо ба профили маззаи пиво таъсир мерасонанд, он метавонад барои қабули қарорҳои огоҳона дар бораи беҳтарин навъи бастабандӣ барои навъи махсуси пиво кӯмак кунад.